蛋撻烤制的溫度和時(shí)間會(huì)因烤箱功率、蛋撻大小和數(shù)量等因素而有所不同。
一、一般情況
- 溫度
- 通常將烤箱預(yù)熱到 200 - 220℃比較合適。這個(gè)溫度范圍有助于蛋撻快速膨脹，使撻皮變得酥脆，同時(shí)能讓蛋撻液凝固并形成漂亮的色澤。例如，在許多家庭烘焙中，200℃是比較常用的溫度，這個(gè)溫度能使蛋撻的表面形成一層金黃色的焦斑，看起來(lái)很誘人。
- 時(shí)間
- 烤制時(shí)間大概在 15 - 25 分鐘。如果蛋撻個(gè)頭較小，比如直徑為 5 - 6 厘米左右的迷你蛋撻，15 - 20 分鐘可能就足夠了。而對(duì)于正常大小（直徑 7 - 8 厘米）的蛋撻，一般需要 20 - 25 分鐘。當(dāng)?shù)皳楸砻娉尸F(xiàn)出金黃色，蛋撻液凝固，中心部分稍微有點(diǎn)晃動(dòng)（像布丁一樣），就說(shuō)明蛋撻已經(jīng)烤好了。
二、不同烤箱的調(diào)整
- 小功率烤箱
- 對(duì)于功率比較小的烤箱，溫度可以適當(dāng)調(diào)高一點(diǎn)，比如調(diào)到 220 - 230℃，時(shí)間可能需要延長(zhǎng) 2 - 5 分鐘。因?yàn)樾」β士鞠渖郎芈^高的溫度可以彌補(bǔ)升溫不足的情況，保證蛋撻能夠正常烤制。
- 大功率烤箱
- 大功率烤箱（如功率在 3000 瓦以上）溫度可以稍微降低一些，設(shè)為 190 - 200℃，時(shí)間也要相應(yīng)縮短，大概 12 - 20 分鐘。這是為了防止蛋撻表面烤焦，因?yàn)榇蠊β士鞠渖郎乜欤诟邷叵碌皳楹苋菀妆砻骖伾^(guò)深而內(nèi)部還沒(méi)熟透。
三、其他影響因素
- 蛋撻數(shù)量
- 如果同時(shí)烤制的蛋撻數(shù)量較多，例如一整盤（一般可以放 6 - 12 個(gè)），烤箱內(nèi)溫度分布可能會(huì)受到影響，需要適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，大概 2 - 5 分鐘，并且要注意觀察蛋撻的狀態(tài)，確保每個(gè)蛋撻都烤得均勻。
- 撻皮和蛋撻液的差異
- 不同品牌或自制的撻皮和蛋撻液成分可能不同。如果撻皮比較厚，可能需要適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，讓撻皮充分熟透；如果蛋撻液比較稀，可能需要稍微提高溫度，讓其更快凝固。
