空氣炸鍋炸火腿多少分鐘？掌握這些技巧讓火腿外香里嫩
空氣炸鍋憑借少油健康、操作便捷的特點(diǎn)，成為越來越多家庭廚房的 “新寵”。用它做美食時(shí)，大家常糾結(jié)時(shí)間把控，尤其是空氣炸鍋炸火腿多少分鐘這個(gè)問題。明明按經(jīng)驗(yàn)操作，火腿卻要么干柴發(fā)硬，要么外焦里生，其實(shí)這和空氣炸鍋的工作原理、火腿類型以及操作細(xì)節(jié)都有關(guān)系。下面就來詳細(xì)說說空氣炸鍋炸火腿的時(shí)間把控技巧，讓你輕松做出美味火腿。
空氣炸鍋的工作原理是通過內(nèi)部加熱元件產(chǎn)生熱量，再由小風(fēng)扇讓熱風(fēng)循環(huán)，利用食物自身油脂快速升溫?fù)]發(fā)，在不額外加油的情況下形成金黃酥脆的外殼，同時(shí)鎖住內(nèi)部水分。和傳統(tǒng)油炸比，它能減少 70% 以上的油脂攝入，還比烤箱烹飪速度快很多。但正是這種熱風(fēng)循環(huán)的加熱方式，對時(shí)間和溫度的要求更精準(zhǔn)，時(shí)間沒掌握好，就會(huì)影響火腿口感。
市面上常見的火腿類型多樣，有即食的午餐肉火腿、帶腸衣的脆皮腸、煙熏火腿，還有需要完全加熱熟透的生火腿等，不同類型的火腿用空氣炸鍋炸制，時(shí)間差異很大。而且空氣炸鍋功率范圍廣，小功率型 500 - 800 瓦，常規(guī)型 800 - 1500 瓦，大功率型 1500 瓦以上，功率不同，加熱速度也不同，同樣會(huì)影響炸制時(shí)間。
影響空氣炸鍋炸火腿時(shí)間的原因及解決方案
火腿類型和處理狀態(tài)不同
即食火腿如午餐肉，本身已經(jīng)熟了，只需加熱至溫?zé)嵯愦嗉纯伞Ｈ舭瓷獾臅r(shí)間來炸，肯定會(huì)干硬。而帶骨或大塊的生火腿，需要更長時(shí)間才能熟透，時(shí)間不夠就會(huì)夾生。
解決方案：即食午餐肉火腿切成薄片，180℃下空氣炸鍋炸 5 - 8 分鐘，中途翻面一次，表面微焦即可。帶腸衣的脆皮腸用牙簽戳兩個(gè)小孔防止爆裂，180℃炸 5 分鐘左右，能保持彈性。煙熏火腿切片厚度超過硬幣時(shí)，先 180℃預(yù)熱空氣炸鍋 3 分鐘，放入后 180℃炸 3 - 4 分鐘，既能去腥又能加熱透徹。生火腿要確保完全熟透，切成厚片或整根的話，180 - 200℃需要炸 15 - 20 分鐘，中途翻面，還可以用肉類溫度計(jì)檢測，內(nèi)部溫度達(dá)到 70℃以上再取出。
空氣炸鍋功率差異
不同功率的空氣炸鍋加熱速度不同。小功率（500 - 800 瓦）加熱慢，同一食材需要更長時(shí)間；大功率（1500 瓦以上）加熱快，時(shí)間過長容易烤糊。
解決方案：如果是 800 - 1500 瓦的常規(guī)型空氣炸鍋，按上述不同火腿類型的基礎(chǔ)時(shí)間操作即可。小功率空氣炸鍋要在基礎(chǔ)時(shí)間上延長 20% - 30%，比如即食火腿薄片原本炸 5 - 8 分鐘，小功率就需要 6 - 10 分鐘。大功率空氣炸鍋則要縮短 20% 的時(shí)間，即食火腿薄片只需 4 - 6 分鐘，而且要時(shí)刻關(guān)注食物狀態(tài)，避免烤糊。
未進(jìn)行預(yù)熱或預(yù)熱不當(dāng)
空氣炸鍋預(yù)熱能讓鍋內(nèi)提前建立穩(wěn)定的熱循環(huán)，讓火腿表層快速定型，鎖住水分。跳過預(yù)熱直接烹飪，初始溫度不足，火腿表面水分流失慢，不僅延長烹飪時(shí)間，還難以形成酥脆口感，甚至?xí)霈F(xiàn)受熱不均的情況。
解決方案：除了少數(shù)特殊情況，空氣炸鍋炸火腿前一定要預(yù)熱。即食火腿和脆皮腸建議 180℃預(yù)熱 3 - 5 分鐘；生火腿體積較大，180℃預(yù)熱 5 分鐘更佳。機(jī)械旋鈕款空氣炸鍋溫控精度稍弱，要比電子屏款多預(yù)熱 1 分鐘。預(yù)熱完成后要立即放入火腿，不要耽擱，不然會(huì)影響烹飪效果。
食材擺放和翻面問題
火腿堆疊擺放會(huì)阻擋熱風(fēng)循環(huán)，導(dǎo)致受熱不均，有的地方已經(jīng)焦了，有的還沒熟透。而且不及時(shí)翻面，火腿兩面受熱不均勻，口感也會(huì)大打折扣。
解決方案：將火腿平鋪在炸籃里，不要超過炸籃 2/3 的高度，確保每片火腿都能接觸到熱風(fēng)。對于需要炸制時(shí)間較長的火腿，比如厚片生火腿，在總時(shí)長的一半時(shí)間時(shí)翻面一次，讓兩面均勻受熱，這樣能避免一面焦糊一面沒熟的情況。
常見問題問答
空氣炸鍋炸火腿必須要預(yù)熱嗎？
答：大部分情況下必須預(yù)熱。預(yù)熱能讓空氣炸鍋提前達(dá)到設(shè)定溫度，使火腿表層快速定型，鎖住水分，提升酥脆度。尤其是即食火腿和生火腿，180℃預(yù)熱 3 - 5 分鐘后再放入，能讓口感更好。只有少數(shù)特別薄的火腿片，可根據(jù)情況省略預(yù)熱，但建議盡量預(yù)熱。
為什么用空氣炸鍋炸的火腿會(huì)干硬？
答：主要原因可能是時(shí)間過長或沒有做好鎖水措施。空氣炸鍋的熱風(fēng)會(huì)讓食物水分揮發(fā)，時(shí)間太長水分流失過多就會(huì)干硬。可以在火腿表面刷一層薄油，或用錫紙包裹邊緣，減少水分流失。另外，即食火腿本身水分含量相對較少，要嚴(yán)格控制時(shí)間，10 分鐘內(nèi)為宜。
不同品牌的空氣炸鍋，炸火腿時(shí)間需要調(diào)整嗎？
答：需要。不同品牌的空氣炸鍋功率、加熱效率可能不同。即使功率相同，加熱均勻度也可能有差異。初次使用新品牌空氣炸鍋炸火腿時(shí)，可按基礎(chǔ)時(shí)間設(shè)置，在結(jié)束前 2 - 3 分鐘查看狀態(tài)，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，之后就能掌握該品牌空氣炸鍋的 “脾氣” 了。
冷凍的火腿可以直接放進(jìn)空氣炸鍋炸嗎？
答：可以，但時(shí)間要調(diào)整。冷凍火腿直接下鍋會(huì)延長煮制時(shí)間，建議將預(yù)熱溫度調(diào)高 10℃，時(shí)間比常溫火腿延長 1 - 2 分鐘。比如常溫即食火腿薄片 180℃炸 5 - 8 分鐘，冷凍的就可以 190℃炸 6 - 10 分鐘，這樣能讓火腿受熱更均勻，避免外層熟了內(nèi)部還是冰的。
空氣炸鍋炸火腿時(shí)需要蓋錫紙嗎？
答：可根據(jù)情況決定。如果擔(dān)心火腿水分流失過多變干硬，或想防止油脂濺到炸鍋內(nèi)壁，方便清潔，可以用錫紙蓋住火腿，但不要完全密封，要留一些縫隙讓熱風(fēng)循環(huán)。對于想追求酥脆口感的即食火腿薄片，不蓋錫紙效果更好。
