在廚房的煙火日常中，電餅鐺憑借其便捷性成為不少人烙餅的得力助手。然而，滿心期待著金黃噴香的烙餅出鍋，卻發(fā)現(xiàn)餅沒(méi)熟透，這著實(shí)讓人掃興。“電餅鐺烙餅不熟怎么回事” 這一疑問(wèn)，背后其實(shí)隱藏著諸多可能的原因，下面就為大家詳細(xì)剖析，并奉上相應(yīng)的解決之道。
溫度設(shè)置不合理
電餅鐺都設(shè)有溫度調(diào)節(jié)功能，溫度過(guò)高或過(guò)低都不利于烙餅。溫度過(guò)高，餅的表面會(huì)快速碳化變糊，可內(nèi)部還沒(méi)來(lái)得及熟透；溫度過(guò)低，熱量不足以讓餅充分熟化，導(dǎo)致整體烙不熟。一般來(lái)說(shuō)，烙薄餅時(shí)，溫度可設(shè)置在 150℃-180℃；烙厚一些的餅，溫度在 120℃-150℃較為適宜。比如烙家常蔥花薄餅，將電餅鐺預(yù)熱至 160℃左右再放入面餅，能讓餅在合適的溫度下均勻受熱，熟透且口感佳。解決方法很簡(jiǎn)單，每次使用前，先仔細(xì)查看電餅鐺的說(shuō)明書(shū)，了解不同厚度、種類的餅對(duì)應(yīng)的推薦溫度，然后根據(jù)實(shí)際情況精準(zhǔn)調(diào)節(jié)。
預(yù)熱環(huán)節(jié)被忽視
預(yù)熱是電餅鐺烙餅的關(guān)鍵一步，若未預(yù)熱或預(yù)熱不充分，當(dāng)把面餅放入電餅鐺時(shí)，它無(wú)法迅速處于適宜的受熱環(huán)境。餅的底部可能長(zhǎng)時(shí)間處于低溫狀態(tài)，導(dǎo)致烙制時(shí)間拉長(zhǎng)，且容易出現(xiàn)底部不熟的情況。在準(zhǔn)備烙餅前，提前 3-5 分鐘開(kāi)啟電餅鐺，讓它達(dá)到設(shè)定溫度。當(dāng)看到電餅鐺的預(yù)熱指示燈熄滅，就表明預(yù)熱完成，可以放入面餅了。這樣能保證面餅從一開(kāi)始就均勻受熱，烙出的餅熟透且口感好。
面團(tuán)問(wèn)題
- 面團(tuán)厚度不均：在搟制面團(tuán)時(shí)，如果厚度不一致，較厚的部分就需要更長(zhǎng)時(shí)間來(lái)熟透，而薄的部分可能已經(jīng)烙好了，厚的地方卻還生著。比如千層餅，若在搟制過(guò)程中，有些部位搟得太薄，有些部位過(guò)厚，烙制時(shí)薄的地方容易焦，厚的地方卻不熟。解決這個(gè)問(wèn)題，在搟面團(tuán)時(shí)要多注意，盡量保持厚度一致。可以使用搟面杖均勻用力，邊搟邊轉(zhuǎn)動(dòng)面餅，讓各處厚度相近。如果不確定厚度是否均勻，還可以用尺子測(cè)量一下。
- 面團(tuán)發(fā)酵不足：對(duì)于需要發(fā)酵的面團(tuán)，如發(fā)面餅，如果發(fā)酵不充分，面團(tuán)內(nèi)部的氣孔結(jié)構(gòu)沒(méi)有完全形成，在烙制過(guò)程中，熱量難以均勻傳遞到餅的各個(gè)部位，中間部分就可能不熟。制作發(fā)面時(shí)，要控制好酵母的用量，按照面粉量的 1%-2% 添加酵母。同時(shí)，注意發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度，一般在 30℃-35℃的溫暖環(huán)境下，蓋上濕布發(fā)酵 1-2 小時(shí)，待面團(tuán)膨脹至原來(lái)的 2 倍大，內(nèi)部呈蜂窩狀，就說(shuō)明發(fā)酵成功了。
烙制時(shí)間過(guò)短
每一種餅由于厚度、大小以及面團(tuán)成分不同，所需的烙制時(shí)間也不一樣。如果時(shí)間過(guò)短，餅就無(wú)法完全熟透。比如常見(jiàn)的手抓餅，在電餅鐺溫度合適的情況下，每面大約需要烙制 2-3 分鐘；而較厚的雜糧餅，可能每面需要烙 5-8 分鐘。在烙餅過(guò)程中，可以先根據(jù)經(jīng)驗(yàn)預(yù)估一個(gè)時(shí)間，然后在快到時(shí)間時(shí)，打開(kāi)電餅鐺查看一下餅的狀態(tài)。如果餅的表面金黃，按壓有彈性，基本就熟了。如果不確定，可以用筷子插入餅的最厚處，拔出后筷子上沒(méi)有粘連生面，就表示餅已熟透。
電餅鐺自身故障
- 加熱元件損壞：電餅鐺使用時(shí)間久了，內(nèi)部的加熱元件可能會(huì)出現(xiàn)故障，比如加熱管老化、斷路等，導(dǎo)致加熱不均勻，部分區(qū)域溫度低，從而使餅烙不熟。如果懷疑是加熱元件的問(wèn)題，可以觀察電餅鐺在工作時(shí)，發(fā)熱區(qū)域是否有明顯的溫差。比如有的地方熱得快，有的地方熱得慢，或者干脆有部分區(qū)域不發(fā)熱。這種情況下，建議聯(lián)系電餅鐺的售后服務(wù)人員，讓專業(yè)人士進(jìn)行檢修或更換加熱元件。
- 溫控器失靈：溫控器的作用是控制電餅鐺的溫度，如果溫控器失靈，實(shí)際溫度與設(shè)定溫度不符，也會(huì)導(dǎo)致餅不熟。比如設(shè)定了 150℃，但實(shí)際溫度可能只有 100℃。要判斷溫控器是否失靈，可以使用一個(gè)高精度的溫度計(jì)，在電餅鐺預(yù)熱完成后，測(cè)量一下內(nèi)部實(shí)際溫度，與設(shè)定溫度對(duì)比。如果偏差較大，就需要維修或更換溫控器。
相關(guān)問(wèn)答
- 電餅鐺烙餅時(shí)，上下盤溫度應(yīng)該怎么設(shè)置？：一般情況下，烙薄餅時(shí)上下盤溫度可設(shè)置一致，比如都設(shè)為 160℃；烙厚餅時(shí)，下盤溫度可略高于上盤，下盤設(shè) 150℃，上盤設(shè) 130℃左右，這樣能讓餅從底部向上均勻受熱，熟透且口感好。
- 用發(fā)面烙餅，餅發(fā)不起來(lái)還不熟是怎么回事？：可能是酵母活性不足，比如酵母存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者存放環(huán)境不當(dāng)。也可能是和面時(shí)水溫過(guò)高，將酵母燙死了。另外，發(fā)面時(shí)如果面團(tuán)被放在溫度過(guò)低的地方，發(fā)酵速度會(huì)很慢甚至不發(fā)酵，導(dǎo)致烙餅時(shí)發(fā)不起來(lái)還不熟。解決辦法是使用新鮮的酵母，用 30℃-40℃的溫水和面，發(fā)面時(shí)將面團(tuán)放在溫暖的地方。
- 電餅鐺烙餅，外面熟了里面不熟，再回鍋烙一次可以嗎？：可以回鍋再烙，但要注意控制時(shí)間和溫度。將電餅鐺溫度調(diào)低一些，比如 120℃左右，把餅再放入烙 1-2 分鐘，然后翻面再烙 1-2 分鐘，期間多觀察，避免餅的外皮變得過(guò)于干硬。
- 電餅鐺烙餅不熟，和面粉有關(guān)系嗎？：有一定關(guān)系。如果使用了劣質(zhì)面粉，其中可能含有較多雜質(zhì)，影響面團(tuán)的吸水性和延展性，在烙制時(shí)熱量傳遞不均勻，導(dǎo)致餅不熟。此外，不同種類的面粉吸水性不同，像高筋面粉和低筋面粉，在制作烙餅時(shí)的配方和操作方法也有差異，如果使用不當(dāng)，也可能出現(xiàn)餅不熟的情況。比如用低筋面粉烙餅，可能需要適當(dāng)減少水分用量，否則面團(tuán)過(guò)軟，烙制時(shí)容易不成形且不易熟透。
