雞蛋作為一種營養豐富且價格親民的食材，深受大家的喜愛。日常生活中，煮雞蛋和蒸雞蛋是常見的烹飪方式，而隨著小家電的普及，用蒸蛋器蒸蛋也越來越普遍。很多人不禁會問：蒸蛋器蒸的蛋和水煮蛋有區別么 ？接下來，我們就從多個方面來探討二者的不同。
先來說說烹飪方式。水煮蛋是將雞蛋直接放入水中，通過水傳導熱量來煮熟雞蛋。一般冷水下鍋，水開后再煮一定時間，不同熟度所需時間不同，比如想要溏心蛋，水開后煮 3-5 分鐘；全熟蛋則需煮 8-10 分鐘。而蒸蛋器蒸蛋，是利用發熱盤通電后，使盤內產生高溫蒸汽來蒸熟雞蛋 。往蒸蛋器的盛液盤里加入適量的水，把雞蛋放在蛋隔層上，蓋上蓋子，接通電源，打開開關，蒸汽就會慢慢將雞蛋蒸熟，通常蒸制時間在 10 分鐘左右，具體也要看雞蛋數量和想要的熟度。
從口感和外觀上，二者區別明顯。水煮蛋的蛋白緊實有彈性，蛋黃如果是全熟的，質地相對較干、粉，若是溏心的，則蛋黃中心呈半流動狀態 。而蒸蛋器蒸出的蛋，整體口感會更嫩滑一些，蛋白部分類似水蒸蛋的口感，細膩軟嫩，蛋黃也不會像水煮全熟蛋那么干，會稍微濕潤一點。外觀上，水煮蛋保持著完整的雞蛋外形，而蒸蛋器蒸的蛋，有時可能會因為蒸汽作用，在蛋殼表面有一些小水珠凝結，且在剝殼時，可能會感覺蛋殼與蛋白的分離度更好，蛋白表面更光滑。
在營養方面，水煮蛋在煮的過程中，由于雞蛋直接與水接觸，可能會導致部分水溶性維生素如 B 族維生素流失到水中，且長時間高溫水煮，雞蛋中的脂肪氧化程度相對較高，可能會產生一些對健康不利的氧化產物 。而蒸蛋器蒸蛋，因為是利用蒸汽間接加熱，溫度相對更均勻穩定，能較好地保留雞蛋中的營養成分，維生素的損失相對較少，脂肪氧化程度也較低 。不過，無論是水煮蛋還是蒸蛋器蒸的蛋，都富含優質蛋白質、脂肪、維生素以及多種礦物質，都是補充營養的好選擇。
至于大家關心的安全性，水煮蛋如果煮的時間不夠，特別是沒有將蛋黃完全煮熟，可能存在沙門氏菌等細菌未被完全殺滅的風險 。而蒸蛋器蒸蛋時，蒸汽的高溫能更全面地對雞蛋進行加熱殺菌，在相同的時間內，殺菌效果可能會更好一些，降低食用后生病的風險 。
那么，為什么會出現這些區別呢？主要是因為二者的加熱方式不同。水煮是水直接包裹雞蛋加熱，水的溫度較高且雞蛋受熱相對直接；而蒸蛋器是靠蒸汽環繞雞蛋加熱，蒸汽的溫度相對溫和且更均勻 。并且，水煮時雞蛋浸泡在水中，一些營養成分容易溶出到水里；蒸蛋器中雞蛋不接觸水，營養成分保留得更好。
如果想讓水煮蛋口感更嫩滑，在煮之前可以將雞蛋冷藏一下，然后冷水下鍋，水開后轉小火慢煮，這樣能讓蛋白凝固得更均勻 。要是覺得蒸蛋器蒸的蛋味道不夠，可以在蒸好后，根據個人口味淋上生抽、香油、撒上蔥花等進行調味 。
下面是一些關于蒸蛋器蒸的蛋和水煮蛋的常見問題解答：
- 蒸蛋器蒸的蛋和水煮蛋哪個更適合老人和小孩吃？
答：蒸蛋器蒸的蛋口感嫩滑，更容易咀嚼和消化，相對更適合老人和小孩。不過如果小孩喜歡有嚼勁一點的口感，水煮蛋也是不錯的選擇，只是要注意煮的時間，避免蛋黃過硬。 - 減肥期間適合吃蒸蛋器蒸的蛋還是水煮蛋？
答：兩者都適合。它們熱量都不高，且富含蛋白質，能提供飽腹感。水煮蛋熱量約 143 千卡 / 100g，蒸雞蛋熱量約 107 千卡 / 100g。可以根據個人口味選擇，同時注意一天雞蛋的攝入量，一般 1-2 個即可。 - 用蒸蛋器蒸蛋需要在雞蛋上扎孔嗎？
答：建議扎孔。在雞蛋鈍端用針或牙簽扎一個小孔，這樣在蒸制過程中能讓雞蛋內部的空氣排出，防止雞蛋因內部壓力過大而破裂 。 - 水煮蛋煮好后馬上放入冷水中有什么作用？
答：能讓雞蛋殼更容易剝離，因為熱脹冷縮的原理，雞蛋遇冷后，蛋白與蛋殼之間會形成一定的空隙，便于剝殼 。同時，還能在一定程度上減緩雞蛋內部的繼續受熱，防止營養過度流失 。 - 蒸蛋器蒸的蛋和水煮蛋可以隔夜吃嗎？
答：如果保存得當，兩者都可以隔夜吃。將其放在冰箱冷藏，第二天充分加熱后再食用。但如果保存環境溫度較高，雞蛋可能變質，就不建議食用了 。
