豆?jié){作為一種營養(yǎng)豐富的飲品，深受大家喜愛。自己在家用豆?jié){機打豆?jié){，健康又方便。但不少人在制作過程中會遇到豆?jié){機打豆?jié){有渣子的問題，這不僅影響口感，還讓人有些困擾。下面就來分析一下出現(xiàn)這種情況的原因，并給出相應(yīng)解決辦法。
豆子本身及處理問題
- 豆子品質(zhì)不佳：
使用了存放時間過長、變質(zhì)或本身質(zhì)量差的豆子，這些豆子可能水分流失嚴(yán)重、內(nèi)部結(jié)構(gòu)改變，導(dǎo)致豆?jié){機難以將其充分打碎，從而產(chǎn)生較多渣子。比如，陳豆的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分有所損耗，質(zhì)地也更硬。
解決辦法：購買豆子時，選擇新鮮、顆粒飽滿、無蟲蛀、無異味的豆子。優(yōu)先挑選當(dāng)季收獲的豆子，儲存時注意防潮、防蟲，放在干燥陰涼處。 - 豆子未充分浸泡：
干豆子質(zhì)地堅硬，若不經(jīng)過充分浸泡就直接放入豆?jié){機打漿，豆?jié){機的刀片難以將其完全破碎，豆纖維等無法充分細化，進而產(chǎn)生渣子。一般來說，夏季常溫下豆子需浸泡 4 - 6 小時，冬季則需 8 - 12 小時 ，這樣豆子才能充分吸收水分，變得柔軟，利于豆?jié){機研磨。
解決辦法：提前規(guī)劃好打豆?jié){的時間，將豆子用清水浸泡。浸泡過程中可以換 1 - 2 次水，以保證水質(zhì)清潔。觀察豆子，當(dāng)豆子體積明顯膨脹，用手指能輕松掐斷時，就說明浸泡好了。例如黃豆，浸泡后體積大約會變?yōu)樵瓉淼?2 倍。如果時間緊急，可以用溫水浸泡，但要注意控制時間，防止豆子變質(zhì)。 - 未去除豆皮：
豆皮相對較堅韌，豆?jié){機刀片在研磨時，豆皮不容易被完全打碎，會形成渣子影響豆?jié){口感。像黑豆，其豆皮比黃豆皮更厚更硬，若不去除，產(chǎn)生渣子的可能性更大。
解決辦法：將浸泡好的豆子，放在水中，輕輕搓洗，部分豆皮會浮起來，用濾網(wǎng)撈出。也可以用手輕輕擠壓豆子，使豆皮脫落，再將豆子撈出，多沖洗幾遍。不過，這個方法相對比較耗時費力。
豆?jié){機使用及操作問題
- 豆水比例不合適：
如果加入的豆子過多，水過少，豆?jié){機會因為負荷過大，難以將豆子充分研磨成細膩的狀態(tài)，導(dǎo)致渣子增多。例如，正常情況下，100 克干豆子搭配 1000 - 1200 毫升水較為合適，如果 100 克豆子只加了 500 毫升水，就可能出現(xiàn)渣子多的情況。
解決辦法：嚴(yán)格按照豆?jié){機的使用說明書來配比豆水。不同品牌、型號的豆?jié){機，對豆水比例的要求可能會略有差異，一般在說明書上都會明確標(biāo)注。如果喜歡濃稠一點的豆?jié){，可以適當(dāng)減少水量，但不要超過說明書建議的范圍；喜歡清淡口感的，就按上限加水。初次制作時，可以少量嘗試，根據(jù)口感來微調(diào)比例。 - 豆?jié){機刀片磨損：
長期使用的豆?jié){機，刀片可能會出現(xiàn)磨損、鈍化的情況，這會大大降低刀片的切割和研磨能力，豆子無法被充分打碎，豆?jié){中就會出現(xiàn)渣子。比如，使用超過 2 - 3 年的豆?jié){機，刀片磨損的概率會相對較高。
解決辦法：定期檢查豆?jié){機刀片，查看是否有磨損、變形或缺口。如果發(fā)現(xiàn)刀片磨損嚴(yán)重，及時聯(lián)系豆?jié){機廠家的售后，購買適配的新刀片進行更換。平時使用后，也要注意對刀片進行清潔，避免食物殘渣殘留腐蝕刀片。 - 打漿時間設(shè)置不當(dāng)：
每種豆?jié){機都有其最佳的打漿時間設(shè)定，如果設(shè)置的打漿時間過短，豆子得不到充分研磨，自然會產(chǎn)生渣子。比如，有些豆?jié){機正常打漿時間是 20 - 30 分鐘，如果只設(shè)置了 10 分鐘，就很難將豆子磨得足夠細膩。
解決辦法：仔細閱讀豆?jié){機的說明書，了解正確的打漿時間設(shè)置方法。如果豆?jié){機有多種功能模式，像干豆模式、濕豆模式、米糊模式等，要根據(jù)實際使用的食材和需求，選擇對應(yīng)的模式。如果不確定，優(yōu)先選擇默認(rèn)模式，一般默認(rèn)模式是經(jīng)過廠家測試，最適合大多數(shù)情況的設(shè)置。 - 未進行二次打漿：
部分豆?jié){機只進行一次打漿，可能無法將豆子完全細化。如果豆?jié){機本身沒有多次打漿的預(yù)設(shè)程序，只進行一次打漿操作，就容易殘留較多渣子。
解決辦法：在豆?jié){機完成第一次打漿后，讓機器休息片刻，防止電機過熱，然后再啟動一次打漿程序。或者將打好的豆?jié){連同渣子一起，倒入攪拌機中，再攪拌一會兒，進一步細化渣子。不過，使用攪拌機二次攪拌時，要注意控制攪拌時間和速度，避免過度攪拌使豆?jié){產(chǎn)生過多泡沫。
豆?jié){過濾環(huán)節(jié)問題
- 濾網(wǎng)目數(shù)過低：
豆?jié){機自帶的濾網(wǎng)目數(shù)較低，網(wǎng)眼較大，無法有效攔截細小的渣子，導(dǎo)致過濾后的豆?jié){中仍有不少渣子殘留。常見的低目數(shù)濾網(wǎng)，可能只能過濾掉較大顆粒的渣子，而一些細小的纖維等會通過濾網(wǎng)進入豆?jié){。
解決辦法：購買目數(shù)更高的濾網(wǎng)，比如 120 目甚至 200 目的不銹鋼濾網(wǎng)，目數(shù)越高，濾網(wǎng)的網(wǎng)眼越細密，過濾效果越好。在過濾豆?jié){時，將豆?jié){緩慢倒入濾網(wǎng)，讓豆?jié){充分過濾，也可以用勺子輕輕按壓濾網(wǎng)中的渣子，使更多豆?jié){濾出。 - 過濾方法不當(dāng)：
在過濾豆?jié){時，如果操作過于急促，沒有讓豆?jié){充分通過濾網(wǎng)，或者沒有對濾網(wǎng)中的渣子進行充分?jǐn)D壓，就會使一些本該被過濾掉的渣子留在豆?jié){中。例如，直接將豆?jié){快速倒入濾網(wǎng)，沒有等待豆?jié){慢慢滴落，就會導(dǎo)致部分渣子未被過濾。
解決辦法：過濾豆?jié){時，將濾網(wǎng)放置在一個較大的容器上，把豆?jié){緩慢倒入濾網(wǎng)，給豆?jié){足夠的時間通過濾網(wǎng)。倒完豆?jié){后，用勺子或濾網(wǎng)自帶的工具，輕輕按壓濾網(wǎng)中的渣子，將殘留的豆?jié){擠出。如果覺得一次過濾效果不好，可以進行多次過濾。
相關(guān)問答
- 豆?jié){有渣子會影響營養(yǎng)吸收嗎？
豆?jié){中的渣子主要是豆子的膳食纖維等成分。一般來說，少量渣子不會對營養(yǎng)吸收造成太大影響，反而膳食纖維有助于腸道蠕動。但如果渣子過多，可能會影響口感，讓人減少豆?jié){的攝入量，間接影響營養(yǎng)攝入。而且對于腸胃功能較弱的人，過多渣子可能會增加腸胃負擔(dān)。 - 過濾出來的豆渣可以怎么利用？
豆渣可以用來制作豆渣餅，將豆渣與面粉、雞蛋、蔥花、鹽等混合，攪拌成面糊，然后在平底鍋中煎至兩面金黃。也可以在制作饅頭、面包時，加入適量豆渣，增加食物的膳食纖維含量。此外，豆渣還可以作為花卉的有機肥料，為花卉生長提供養(yǎng)分。 - 所有豆?jié){機打豆?jié){都會有渣子嗎？
不是所有豆?jié){機打豆?jié){都會有明顯渣子。一些高端的破壁豆?jié){機，其電機轉(zhuǎn)速高，刀片鋒利且設(shè)計合理，能夠?qū)⒍棺友心サ梅浅＜毮仯虺鰜淼亩節(jié){渣子很少甚至幾乎沒有。而一些普通豆?jié){機，由于性能限制，可能會產(chǎn)生較多渣子。 - 豆?jié){有渣子和水質(zhì)有關(guān)系嗎？
水質(zhì)對豆?jié){有渣子的影響相對較小，但如果使用的水質(zhì)較硬，含有較多礦物質(zhì)等雜質(zhì)，可能會在一定程度上影響豆?jié){的口感和質(zhì)地，不過一般不會直接導(dǎo)致大量渣子產(chǎn)生。使用過濾后的干凈水制作豆?jié){，更有利于提升豆?jié){的品質(zhì)。 - 打豆?jié){前豆子需要煮熟嗎？
一般情況下，使用豆?jié){機打豆?jié){，豆子不需要提前煮熟。豆?jié){機在工作過程中，會對豆子進行研磨和加熱，將生豆子制作成可以直接飲用的豆?jié){。如果提前將豆子煮熟，再放入豆?jié){機，可能會影響豆?jié){機的正常工作程序，而且煮熟的豆子經(jīng)過二次加熱，口感和營養(yǎng)也可能會受到影響。
