一般情況下，微波爐高火大約相當于烤箱的 100 度或更高一點。但從加熱原理和效果來看，二者存在多方面的區(qū)別：

加熱原理

• 微波爐：是利用磁控管發(fā)射的微波，使食物中的極性分子（如水分子）在微波場的作用下快速振動、相互摩擦，從而產(chǎn)生熱量來加熱食物，是從食物內(nèi)部開始加熱的.
• 烤箱：則是通過加熱管發(fā)熱，使烤箱內(nèi)部的空氣溫度升高，進而通過熱傳遞的方式將熱量傳遞給食物，使食物表面先受熱，然后逐漸向內(nèi)部傳導(dǎo)熱量.

溫度控制

• 微波爐：其火力大小主要影響的是加熱速度，而不是直接控制溫度，微波爐內(nèi)沒有固定的溫度設(shè)定，食物的最終溫度取決于食物的量、含水率以及加熱時間等因素，且通常情況下，微波爐加熱食物的溫度不會超過 100℃，除非是加熱一些油性食物，溫度可能會達到 190℃左右.
• 烤箱：具有明確的溫度調(diào)節(jié)功能，可以根據(jù)不同的食物和烹飪需求，精確地設(shè)定所需的溫度，一般家用烤箱的溫度范圍在 30℃-230℃之間，部分專業(yè)烤箱的最高溫度可達到 280℃左右.

烹飪效果

• 微波爐：加熱速度快，適合快速解凍、加熱剩飯剩菜、煮泡面、熱牛奶等簡單快速的烹飪?nèi)蝿?wù)，能夠在短時間內(nèi)使食物達到可食用的溫度，但在烹飪一些需要表面上色、形成脆皮等效果的食物時，效果可能不如烤箱.
• 烤箱：更適合用于烘焙面包、蛋糕、餅干等甜品，以及烤制肉類、蔬菜等需要較長時間烹飪和獲得特定口感、色澤的食物，能夠使食物表面形成金黃色的脆皮，內(nèi)部組織熟透且口感豐富.