使用空氣炸鍋時，選擇食用油的核心標準是 高煙點、穩定性強（高溫下不易產生有害物質），同時兼顧健康和風味。空氣炸鍋的工作溫度通常在 160-220℃，因此需優先避開煙點低于 160℃的油（如橄欖油、亞麻籽油），避免高溫下產生丙烯酰胺等有害物。

• 橄欖油：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，相對較為健康。它具有一定的耐熱性，可用于日常炒菜，也適合用來制作一些空氣炸鍋食品。
• 椰子油：椰子油含有飽和脂肪酸，具有較高的穩定性和耐熱性。用椰子油擦空氣炸鍋的接觸肉的那面，還可以防止粘鍋。

• 花生油：花生油的多不飽和脂肪酸含量較少，耐熱性較好，可以用于日常炒菜，但不太適合油炸或反復加熱。

空氣炸鍋首選食用油（按推薦度排序）

空氣炸鍋不推薦 / 謹慎使用的油

• 特級初榨橄欖油 / 初榨亞麻籽油：煙點僅 120-160℃，遠低于空氣炸鍋工作溫度，高溫下會產生油煙和有害物質，僅適合涼拌。
• 芝麻油（香油）：煙點約 177℃，且風味濃郁，高溫加熱會破壞香味并產生焦味，僅適合烹飪后淋少許增香，不適合空氣炸鍋直接用油。
• 黃油 / 人造黃油：煙點約 150-175℃，高溫下易融化并焦糊，產生苦味和有害物質，若需黃油風味，建議用 “噴霧油 + 少量黃油碎”，而非直接替代食用油。

空氣炸鍋用油的 3 個關鍵技巧

1. 控制用量，優先 “噴霧”：空氣炸鍋本身靠熱風循環烹飪，無需多油（每 100g 食材約 5-10ml 油即可）。推薦用 “噴油瓶” 將油霧化后均勻噴灑在食材表面，避免直接倒油導致局部油膩、焦糊。
2. 食材預處理：裹油更均勻：處理肉類、蔬菜時，可將食材放入保鮮袋，倒入少量油，密封后搖晃 10-20 秒，讓油均勻裹在食材表面，避免局部沒油變干、沒味。
3. 根據食材調整油的類型：
• 清淡食材（魚蝦、蔬菜、雞胸肉）：選葵花籽油、玉米油（無異味，突出食材本味）；
• 重風味食材（雞翅、排骨、中式小吃）：選花生油、精煉豬油（增香）；
• 烘焙類（面包、蛋撻皮）：選精煉椰子油、玉米油（口感更細膩）。

精煉牛油果油是空氣炸鍋的 “全能油”（煙點最高、最穩定），日常性價比之選則是精煉葵花籽油 / 玉米油，可根據預算和風味需求靈活搭配。

需要注意的是，雖然空氣炸鍋相對傳統油炸方式用油較少，但仍不建議過量使用油。
另外，不同的油在烹飪過程中的表現和對食物的影響可能會有所差異，你可以根據食譜要求、個人口味以及對健康的關注程度來選擇合適的油。同時，無論使用哪種油，都要注意控制用量，以保持健康的飲食方式。
如果你想減少油脂的攝入，也可以嘗試不加油直接使用空氣炸鍋來烹飪食物，許多食材本身就含有一定的油脂，在空氣炸鍋的作用下也能達到類似 “炸” 的效果。例如烤雞翅、烤薯條等，利用食材自身的油脂就可以制作出較為酥脆的口感。
此外，像亞麻籽油、紫蘇籽油等富含多不飽和脂肪酸的油，由于耐熱性非常差，高溫會大量破壞其中的營養成分并產生有害的醛類物質及反式脂肪酸，不適合用于空氣炸鍋烹飪。而芝麻油等具有特殊香味的油，其香味成分容易受熱分解，失去原本的香味，一般也不建議用于空氣炸鍋炒菜。
煎、炸、炒等烹飪方式都跟食用油密切相關，各種食用油的怕熱程度不同。含飽和脂肪酸較多的油（如棕櫚油、椰子油、豬油、牛油、羊油、黃油等）耐熱性最好，適合高溫煎炸，但日常飽和脂肪酸的攝入量應控制在總脂肪攝入量的 10% 以下。
含亞油酸豐富的食用油（如大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等），其耐熱性較差，高溫下易發生氧化聚合反應，產生較多有害物質，不適合用來煎炸食物，燉煮菜或者輕炒更適合。
含油酸豐富的食用油（如橄欖油、山茶籽油、菜籽油、米糠油、花生油等），多不飽和脂肪酸含量較少，耐熱性較好，可用于日常炒菜，但不適合油炸或反復加熱。其中，油酸含量非常高的橄欖油、山茶籽油的耐熱性相對更好一些，可用來煎制食物。