冰箱冷凍室的溫度一般在 - 18℃左右最好，以下是具體原因：
一、微生物生長角度

• 大多數(shù)微生物（如細(xì)菌、霉菌等）在低溫環(huán)境下，其生長繁殖速度會受到明顯的抑制。當(dāng)冷凍室溫度達(dá)到 - 18℃時，微生物的生長基本處于停滯狀態(tài)。例如，常見的導(dǎo)致食物腐敗的細(xì)菌如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，在這個溫度下，它們的新陳代謝變得極為緩慢，幾乎不再分解食物中的營養(yǎng)成分，從而能夠極大程度延長食物的保存期限。

二、食物品質(zhì)角度

• 從肉類保存方面來說，-18℃能很好地保持肉類的品質(zhì)。這個溫度可以讓肉類中的水分形成細(xì)小的冰晶，避免了因溫度波動而形成的大冰晶對細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞。如果冰晶過大，就會刺破肉類細(xì)胞，當(dāng)解凍時，肉汁就會大量流失，導(dǎo)致肉類口感變差、營養(yǎng)成分流失。
• 對于速凍食品，如速凍水餃、速凍湯圓等，-18℃的環(huán)境可以保證其內(nèi)部的餡料和面皮等成分保持原有狀態(tài)，不會出現(xiàn)干裂、變質(zhì)等情況。而且在這個溫度下，速凍食品能夠保持較好的風(fēng)味，不會因為溫度過高而出現(xiàn)餡料變質(zhì)或者面皮粘連等問題。

三、能耗角度

• 冰箱冷凍室溫度設(shè)置為 - 18℃左右，相對比較節(jié)能。如果溫度設(shè)置過低，冰箱壓縮機(jī)需要更長的工作時間來維持低溫，這會增加耗電量。而 - 18℃是在保證冷凍效果的同時，比較經(jīng)濟(jì)合理的溫度設(shè)置，能夠使冰箱在正常運行周期內(nèi)，高效地利用能源。

不過，有些特殊的冷凍食品或者藥品等可能需要更低的溫度來保存，比如某些海鮮或者生物制品可能需要 - 20℃甚至更低的溫度，但對于普通家庭日常使用的冷凍食物來說，-18℃是比較合適的溫度。